葡萄酒小知识分享

　　1、如何为各种葡萄酒选择合适的品酒杯?

　　1) 红葡萄酒最好用大尺寸的玻璃杯来饮用。这样进入玻璃杯的空气与葡萄酒的接触面较大，葡萄酒的芳香和味道更容易散发出来。

　　2) 白葡萄酒和桃红葡萄酒适合使用中等尺寸的玻璃杯，这样清新的水果特征就能够聚集起来，直达杯子的顶部。

　　3) 起泡葡萄酒适合使用长笛酒杯。这种形状的酒杯让气泡需要经过较长的时间才能穿过酒液到达顶部爆开，有利于增强气泡的效果(从而增强葡萄酒的香味)。所以气泡葡萄酒不适合使用老式的蝶形杯，气泡会迅速消失。

　　4) 加强酒由于酒精度高，通常使用小尺寸的玻璃酒杯饮用。但玻璃杯应该足够大，便于打漩和闻香。

　　2、开启一瓶静止葡萄酒的步骤。

　　1) 先沿瓶口下方切一圈，然后去掉瓶盖的顶部。可以使用开瓶器或者小刀。

　　2) 用干净布将瓶颈擦拭干净。

　　3) 选用合适的开瓶器尽量轻柔和干净地将软木塞拽出。

　　4) 将瓶颈口内外彻底擦干净。

　　5) 在酒杯中倒入少量葡萄酒，作为检查葡萄酒状态的样品。

　　3、如何醒酒

　　有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒。这种沉淀非常自然，许多优质红葡萄酒在熟化过程中形成。一些年轻的葡萄酒得益于醒酒过程中与氧气的接触。请注意：在侍酒之前通过打开瓶塞来给葡萄酒“通气”绝不是明智之举，尤其对于年份波特酒来说，必须充分醒酒才能达到最佳。这样酒与空气不能充分接触，达不到醒酒效果。

　　1)首先从酒架上水平地移出酒瓶，如有醒酒篮，可将酒瓶放置其中。或者小心地握住酒瓶，以防沉淀物散开。

　　2)轻轻地去掉酒帽，并将瓶颈和瓶肩擦拭干净。缓慢地拽出软木塞。

　　3)从醒酒篮中取出酒瓶，注意不要扰动沉淀物。将酒瓶拿到灯光前面，慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉淀物到达瓶口附近，停止倒酒。

　　4、如何打开一瓶起泡葡萄酒?

　　起泡葡萄酒的瓶内气压相当大。将起泡酒置于冰桶中有助于降低瓶内压力。但即使经过冰桶降温，软木塞仍然有可能突然猛烈地从瓶口喷出，伤及周围的人。

　　1)在冰桶中放入等比例的冰和水。

　　2)将起泡酒冰镇至侍酒温度6～10度。

　　3)先去掉金属箔，然后松开金属丝套。

　　4)酒瓶倾斜30度左右，握紧木塞，另一只手握住酒瓶的底部。

　　5)转动瓶子，不要转动软木塞。

　　6)握住软木塞，以防飞脱，缓慢地拽出瓶口。

　　7)瓶内气压释放时应该是轻轻的一声“噗”，而不是爆破声和飞出来的软木塞。

　　5、如何保存打开后的葡萄酒?

　　葡萄酒打开后，如果不能尽快饮用，几天后就会失去浓郁的芳香，随后便会氧化并产生醋味。延长葡萄酒饮用时间的最简单方法是，重新封口并贮存在冰箱里。这样仅能多保存几天。以下两种方法，能够更长时间的保存葡萄酒：

　　1)真空法：抽去酒瓶内的氧气并将酒瓶密封。这种方法不适合起泡葡萄酒(会失去气泡)。

　　2)覆盖法：这种方法的原理是，往酒瓶内注入比氧气更重的气体，从而在葡萄酒与空气之间形成一个保护层。

　　6、葡萄根瘤蚜的危害?

　　葡萄根瘤蚜是原产于北美洲的一种昆虫，欧亚葡萄自身无法抵御这种虫害。所以这些虫害在十九世纪偶然被传入欧洲，对葡萄园造成了大规模的破坏。葡萄根瘤蚜的生命周期非常复杂，一年中呈现出几种不同的形态。在某一个阶段，葡萄根瘤蚜存活在地下，以葡萄树的根系为食物。病菌通过根瘤蚜咬噬的伤口侵染根系，几年后葡萄树逐渐衰弱并死亡。葡萄根瘤蚜现在已成为世界各国几乎每一个葡萄园所面临的问题。严格的检疫程序是免受感染的唯一保障。

　　与葡萄根瘤蚜一同进化的美洲葡萄树，能够通过分泌粘液堵住根瘤蚜的口器来抑制其为害，还能够在被咬噬的伤口处形成保护层以防止二次感染。

　　7、降低霜冻的四种预防措施

　　1)在葡萄园的各处放置加热器，有霜冻预报时点燃。加热器产生的热量使得空气流动，以避免冷空气凝结造成霜冻。

　　2)采用风机来避免霜冻的风险，最常用的风机看上去像一台巨大的风扇，吸入上方的温暖空气来保持地面温度在冻结点以上，有些风机还带有加热装置。

　　3)洒水器可以将水喷洒到葡萄树上。水结冰时会将一些热量释放给植物组织，从而保护嫩芽和新枝。

　　4)精心的葡萄园设计亦能将霜冻的风险降低。最好将葡萄园的位置选择在斜坡上，避免冷空气聚集在低洼凹地。还可将葡萄树形修高，以抵挡寒冷空气。